Kebap a parte, la cucina turca, tra quelle meridionali, è considerata una delle migliori, con ingredienti freschi e saporiti che sposano la genuinità e la semplicità del mediterraneo al gusto deciso e pungente dei piatti asiatici. Al centro dell'influenza mediterranea è l'olio d'oliva, mentre tipiche della cultura asiatica sono le spezie. la carne riveste un ruolo centrale grazie ai numerosi allevamenti di montone e agnello in Anatolia centrale. si possono gustare le köfte, polpette accompagnate da verdure chiamate in modi diversi a seconda del metodo di preparazione (le cig köfte sono di carne cruda preparate con grano e peperoncino, le kadin budu o "coscia di donna" sono preparate con le uova, le izmir köfte sono a base di peperoni verdi, pomodori, patate e salsa, le hamsi köfte sono una specialità del Mar Nero...); altri piatti sono i pilic şiş (spiedini), il şac kavurma che è agnello alla piastra cotto a dadini, il tandir, piatto a base di carne di montone che prende il nome dall'antico forno di argilla turco nel quale tutt'ora si cuoce; dalla cucina dei sultani provengono i cerkez tavugu, bocconcini di petto di pollo bolliti o cotti ai ferri e accompagnati da salsa di noci, pangrattato, aglio e spezie; il guvec è invece qualunque genere di carne preparato in casseruola.
di seguito alleghiamo la ricetta delle kadinbudu köfte, assolutamente da provare
- 750 gr di carne
- 2 cipolle
- 1/2 tazzina di riso
- 1 e 1/2 cucchiai di burro
- 4 uova
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaio di pepe nero
- 1 bicchiere di olio di oliva